Começando o novo ano com um plano de saúde totalmente novo? Manteiga vegana é algo que vale a pena considerar. Uma alternativa mais saudável à manteiga comum, manteiga vegana ou vegetal, sem laticínios, geralmente é derivada de azeite, abacate, coco, óleo de palmiste ou uma combinação de óleos. O óleo vegetal é então combinado com água com a ajuda de emulsificantes.

O sal é adicionado para realçar o sabor, assim como outros agentes aromatizantes. “Tem menos gorduras saturadas em comparação com a manteiga normal. Ele acarreta menos risco de doenças crônicas, como doenças cardíacas, hipertensão e derrame. Este é um substituto perfeito para assar e cozinhar que ajuda a ficar em forma e saudável ”, disse Amit Kumar, chefe de culinária da L'Opera.

Porque vegano


“A maioria das pessoas provavelmente fez uma escolha educada e consciente de renunciar completamente à carne e aos laticínios. Saúde, controle de peso e alergias alimentares são algumas das razões pelas quais as pessoas estão se voltando para o veganismo ”, disse Sanjay Kumar, chef executivo de pastelaria do The Leela Ambience Convention Hotel.

Comer direito


O Chef Hitein Puri, do Café Staywoke, incentiva a brincar com ervas e temperos comumente encontrados. “Seja tão criativo quanto quiser com aromas como alho frito, salsa, coentro, kasuri methi. A melhor maneira de experimentar seria com uma parantha ou uma torrada com massa fermentada ”, sugere.

Esteja avisado


Embora tornar-se vegano seja considerado uma alternativa de estilo de vida mais saudável, o nutricionista Shikha Mahajan adverte: “As manteigas das plantas costumam ter mais gorduras monossaturadas, menos colesterol e podem adicionar sabores interessantes às suas refeições. No entanto, eles geralmente são ricos em ômega-6, o que pode causar inflamação e, para muitas pessoas, isso não é o ideal, pois a maioria de nós obtém ômega-6 em excesso e não ômega-3 suficiente na dieta. Além disso, embora sejam melhores para o meio ambiente, as alternativas à base de plantas são quase sempre altamente processadas, portanto não são a opção mais saudável. Muitas vezes também há a chance de alérgenos como nozes ou glúten se misturarem, então qualquer pessoa com alergia deve preparar seus próprios ou evitá-los.

RECEITAS:


Farinha de amêndoa e manteiga de caju do chef Deepankar Arora


Bata 125ml de leite de caju e 2 colheres de sopa de suco de limão em uma tigela e deixe descansar por 5 minutos ou até engrossar e começar a coalhar. Bata este líquido no liquidificador com 300ml de óleo de coco desodorizado, 80ml de óleo de abacate ou canola, 80g de farinha de amêndoa, 2 colheres de chá de fermento nutricional, sal a gosto e uma pitada de açafrão. Coloque em um recipiente e leve à geladeira até o uso. Pode ser usado por até 3 semanas se refrigerado.

Manteiga vegana de cúrcuma de coco pelo chef Hitein Puri


Aqueça 108g de coco até o ponto de defumação e deixe fumar por não mais de 1 minuto ou até que o aroma do coco abrande e um aroma doce e floral apareça. Deixe esfriar. Misture 54g de óleo vegetal, 30g de leite de amêndoa, 2g de sal e 05g de cúrcuma e deixe na geladeira por alguns minutos até firmar um pouco. Depois de firmar, bata com um batedor elétrico por 2 minutos até ficar cremoso. Armazene em um recipiente. Você também pode congelar ou armazenar na geladeira por até 2 semanas.

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