Os filés de peixe têm má reputação na grelha. Porque? Porque é provável que grudem na grelha e, quando isso acontecer, você pode esquecer de removê-los em pedaços inteiros. A textura delicada do peixe cozido torna virtualmente impossível remover os filés com perfeição, então o que você acaba trazendo para a mesa são cacos deselegantes do que você esperava que fosse um pedaço elegante de peixe.

Apresentando nossa receita para filés perfeitamente grelhados e de fácil liberação . Você pode achar surpreendente que a chave do sucesso esteja em como você prepara a grelha antes mesmo de começar a cozinhar.

Passos Para Aperfeiçoar Peixes Grelhados




1. Aqueça a grelha e deixe a grelha aquecer. Mergulhe levemente um maço de toalhas de papel no óleo; segurando o chumaço com pinças , limpe a grelha. Continue a limpar a grelha com as toalhas de papel untadas com óleo, mergulhando-as novamente no óleo entre as aplicações, até que a grelha fique preta e brilhante, cerca de 5 a 10 vezes.

Untar a grelha não é o objetivo aqui - em vez disso, cobri-la com óleo tempera a grelha, da mesma forma que temperaria uma frigideira de ferro fundido . Devido ao alto calor da grelha, o óleo se polimeriza, criando uma camada que ajuda a evitar que as proteínas do peixe grudem no metal. Ao cozinhar frutos do mar delicados, recomendamos limpar a grelha várias vezes para que forme uma camada, garantindo que o peixe não grude.



2. Pincele os dois lados do peixe com uma camada fina de óleo vegetal.



3. Tempere com sal e pimenta.



4. Coloque a pele do peixe voltada para baixo e na diagonal para ralar as ripas.



5. Reduza o fogo para médio, tampe a grelha e cozinhe sem mexer o peixe até que o lado da pele esteja marrom, bem marcado e crocante, 2 a 4 minutos.



6. Tente levantar o peixe delicadamente com uma espátula após 2 minutos; se não levantar bem da grelha, continue cozinhando, verificando em intervalos de 30 segundos, até que se solte.



7. Usando 2 espátulas , vire o peixe para o outro lado.



8. Cubra a grelha e cozinhe até que os centros dos filés fiquem opacos e registrem 125 graus no termômetro de leitura instantânea , 3 a 7 minutos a mais. (Esta técnica funciona melhor com filés de salmão, mas também pode ser usada com qualquer peixe branco grosso e de carne firme, incluindo pargo, garoupa, linguado e robalo. Cozinhe o peixe branco a 140 graus, até 2 minutos a mais de cada lado.)

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